“ 生命之源”的水果——牛油果

在危地馬拉，人們在一年中竟有半年時間把牛油果當糧食用。以色列人的聰明才智聞名於世，這與他們的牛油果消費量居世界第一有著千絲萬縷的關系。牛油果的低含糖量僅為蘋果的1/3～1/20，是當今時代高能低糖的理想保健水果，符合當今食品向營養型、保健型發展的要求，尤其適合糖尿病患者對食物高能低糖的食用要求。牛油果所含鐵、鉀等礦物質含量也比其它水果高1～2倍，在防治貧血症方面具有重要價值。

牛油果的果肉質地細膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。鮮吃的方法有些特別，要將果實剖開成兩半，取出似網球大小的種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料，將又成為地道的涼拌菜。果肉若用作配料制成高級油梨冰淇淋，非一般冰淇淋可以媲美。食用牛油果鮮果，的確能領略到獨特的水果風味，而且還可獲得豐富的營養。與一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高達30％，為香蕉的20～200倍，蘋果的40～400倍，故有“樹木黃油”的美稱，可與黃油媲美。而它所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸(即含膽固醇少)，極容易被消化吸收，其消化率達93％，更適宜年老體弱者調養身體食用。另外，牛油果還具有高蛋白、高能量和低糖份的特點。故其又有“糧食水果”之稱。



以牛油果鮮果榨取的油，色澤淡黃、清澈，質量和熱穩定性均良好，可作植物性食用油。牛油果油富含營養，又屬於不干性油，無刺激、酸度小，對皮膚有較強的穿透性，加上容易形成細膩的乳狀液，並適於長期保存，已被人們開發為高級化妝品的優質用油。
染發、燙發過程會奪走頭發的水分和油脂，使頭發變得干枯。成熟的牛油果中含有30%的油酸，對滋潤干枯的頭發有特殊功效。



每天吃一個牛油果的人不容易變得健忘。美國麻省理工學院的研究人員從老鼠身上進行的試驗得出結論，這種硬皮水果中所含有的鎂會對老年人保持記憶力產生促進作用。

牛油果熟時，暗色果皮，乳脂狀黃色果肉。室溫催熟，保存在冰箱的保鮮盒中。可做海鮮的配菜，也可做可口的湯。果肉可塗在烤熟的馬鈴薯上。



原產地的牛油果,不需要長途運輸,上市的果子相對較熟。
成熟的牛油果,果皮和果肉之間出現很自然的分離 。

未熟的果肉手感很硬,和果皮相連,整個果子的硬度可以擲死狗。
成熟的果肉柔軟滑膩,一小勺國際慣例。



介紹幾種牛油果的簡單吃法

1．鮮吃牛油果
帶殼的牛油果切開兩半，用勺子勺來吃即可，簡單營養方便，如果切成片裝在盤子裡或拌在色拉裡，要用叉子吃。

2．牛油果鮮蝦沙律
選熟透的牛油果，從中間剖開，去掉硬核，就是兩個天然的小碗了。把鮮蝦煮熟去殼，放進牛油果內，再澆上用蛋黃醬、白醋、糖調的醬汁。嗯～綠瑩瑩的牛油果入口潤滑，蝦仁鮮香酸甜，真是開胃又提神！

3．牛油果飲料　　
選軟的牛油果，去皮，切成小塊，加些煉乳（也可用牛奶和糖），水，放進打汁機裡打成奶昔。