拉花教學(六) ─ 打奶泡

呢一幅係唔好嘅



打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡

1. 於奶壼中加入牛奶

2. 牛奶應加至1/3到1/2滿

3. 啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份

4. 將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)

5. 開啟蒸氣閥

6. 此時應聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壼位置及角度使鮮奶形成漩渦
(插得太深會聽到轟轟聲，插得唔夠深你會見到好多泡甚至啲奶跳出嚟)

7. 於將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生，試過你就知)

8. 關上蒸氣閥

好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細，奶泡要同熱奶融合，奶泡嘅表面要反光，每次拉完花之後觀察下個奶壼嘅「掛杯」，唔應該有大奶泡，小氣泡越少越好

不過如果奶泡唔夠厚，「掛杯」會比較少，睇唔到效果

TIPS：

1. 自家用的話奶泡140-150℉就好了，攞嚟賣都唔好超過180℉啊

2. 使用溫度計的話，留意溫度計的反應時間，有可能你150℉關上蒸氣閥，到最後會升到180℉。不使用溫度計的話，120℉大概就係你開始感到燙手嘅時候嘞

3. 不要於奶泡超過120℉打起奶泡

4. 奶泡打起量約30-50%

5. 蒸氣棒貼近壼邊可使漩渦更易形成

6. 傾側奶壼可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大

7. 聽到嘶嘶聲後不要急於把奶壼向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡

8. 有啲機支捧上面會有舊黑色軟膠(好似叫milk frother)，有嘅話可以掉咗舊軟膠

9. 使用凍奶

10. 使用全脂奶會比較易掌握

11. 不要刮奶泡

12. 想搵噴嘴適當嘅深度，可以睇下下面呢段片，頭四秒係適當嘅深度，跟住幾秒過高，跟住幾秒過低，留意聲音同起泡嘅分別