食譜: 冰皮月餅

白色原味冰皮綠豆餡；綠色綠茶冰皮芝麻餡

冰皮材料：( 40粒份量)
糯米粉 1 杯 (150 克)
粘米粉 1 杯 (125 克)
麵粉 1/2 杯 (60 克)
砂糖 3/4 杯 (160 克)
鮮奶 1 杯 (250 毫升)
鍊奶 4 湯匙 (用 1 湯匙水開勻)
生油 4 湯匙
糕粉 (即糯米粉用白鑊炒熟) 1/2 杯

綠豆餡材料：
開邊綠豆 300克
砂糖 150 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙
水 3-4 湯匙

用具：
月餅模
蜜糖毛掃
保鮮紙

綠豆餡料做法：
綠豆洗淨浸水過夜，棄水
綠豆放入煲中，加水剛剛蓋過綠豆面，大火煮滾 20 分鐘 (要睇實，好易滾出來)，熄火，焗10分鐘
吉士粉及澄麵用 3-4 湯匙水拌勻
燒紅鑊，放入生油，放入綠豆炒約分鐘，然後放入糖及吉士粉澄麵糊，炒勻及炒至收乾水，上碟備用 5

月餅做法：
除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖、鮮奶、鍊奶水及油混合均勻，攪成糊狀
粉糊以大火蒸 20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸 30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰
此時把綠豆餡平均分成 40份，搓圓小球，備用
粉糰稍涼後平址分成 40 粒，搓成小粉糰球
將小粉糰球用 2 張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒桿薄，邊位稍為桿薄一些
包入餡料，用保鮮紙幫忙搓圓包好，然後放在糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉
把粉糰放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中
用蜜糖毛掃掃走多餘的糕粉，放入雪柜雪凍即成

食譜來源：為食貓