拉花教學(八) ─ 拉花基礎練習─圓

在之前的章節，提到過基本功的重要性，基本功應由圓形及心形開始，以穩定倒入奶泡的方式控制，不用晃動奶壼。

而成形則靠奶壼與咖啡的距離控制。以我個人理解，拉花技巧不外乎推、甩、畫，但必須先瞭解奶泡何時會於咖啡表面成形

好了，說了這麼多，該開始拉花了，其實跟之前的拉水練習一是一樣的，只要掌握倒奶的穩定性就可以

1.直接把奶泡倒入咖啡杯

2.融合至七分滿時將奶壼貼近咖啡表面

3.奶泡會在咖啡表面成形

4.繼續倒奶直至滿杯

Check point：

1. 倒出來是熱奶還是奶泡，熱奶會將crema沖散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣呢

2. 倒入牛奶時穩定嗎？曾經見過一個人學拉花時，每次拉高奶壼水柱變幼，拉低就變粗，這是不正確的。不論奶壼高低，水柱都應呈現接近粗幼的

3. 一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的幼滑嗎

這三點非常重要，必須掌握，在以後的練習也要留意這三點

TIPS：

1. 奶泡夠厚嗎？不夠厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也會不夠強呀

2. 奶泡夠厚仍不能成形嗎？試着於開始時傾側咖啡杯，這樣可使奶壼更貼近咖啡表面，待成形後再逐漸放正

3. 一開始倒入奶泡，便於咖啡表面變成白色嗎？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，於是浮於表面，你要再練習好一下打奶泡技巧呀

PRACTICE：

藉着控制開始成形的時間造成大小不同的圓形

小圓


中圓


大圓


PS.圓形不是很漂亮，冇辦法啦，由基本學起嘛，不過好多雕花嘅圖案都可以由圓形造出嚟，睇你點發揮啫，上面隻豬同下面幾個都係由圓形雕出嚟嘅