天使蛋糕 vs 海綿蛋糕 vs 雪芳蛋糕 的分別

天使蛋糕
是用蛋白作為蛋糕膨漲原料，不加任何油脂，其他的材料如麵粉、糖也是天使蛋糕的主要材料。所以天使蛋糕亦叫「蛋白蛋糕」。

海綿蛋糕
主要材料是全蛋（蛋白＋蛋黃）、麵粉、糖、油脂。攪拌方式大至分為「全蛋式打發」（即蛋白＋蛋黃同時打發）和「分蛋式打發」（即蛋白、蛋黃分別打發）兩種。這種蛋糕的蛋香味濃郁。


雪芳蛋糕
雪芳蛋糕最大的特色是水分含量較多，和用發粉（baking power)　作為膨漲原料，因此，雪芳蛋糕是三類蛋糕中組織最鬆軟的。台灣人叫雪芳蛋糕為「戚風蛋糕」。