2008年9月21日 星期日
天使蛋糕 vs 海綿蛋糕 vs 雪芳蛋糕 的分別
天使蛋糕
是用蛋白作為蛋糕膨漲原料,不加任何油脂,其他的材料如麵粉、糖也是天使蛋糕的主要材料。所以天使蛋糕亦叫「蛋白蛋糕」。
海綿蛋糕
主要材料是全蛋(蛋白+蛋黃)、麵粉、糖、油脂。攪拌方式大至分為「全蛋式打發」(即蛋白+蛋黃同時打發)和「分蛋式打發」(即蛋白、蛋黃分別打發)兩種。這種蛋糕的蛋香味濃郁。
雪芳蛋糕
雪芳蛋糕最大的特色是水分含量較多,和用發粉(baking power) 作為膨漲原料,因此,雪芳蛋糕是三類蛋糕中組織最鬆軟的。台灣人叫雪芳蛋糕為「戚風蛋糕」。
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